Fukuchō a cultivé et fait revivre le Hattanso, qu'elle a élaboré à Akitsu selon la tradition du ginjo transmise de génération en génération.
Ce riz confère à ce saké une texture en bouche tout en douceur, une richesse umami généreuse, et pourtant une finale d'une netteté remarquable — une signature propre au Hattanso.
C'est le fleuron de Fukuchō, où le potentiel du riz est exprimé dans toute sa plénitude. Le saké brut (genshu, sans eau ajoutée), tiré directement de la cuve, est pasteurisé et conservé bouteille par bouteille avec le plus grand soin, préservant ainsi la fraîcheur d'un saké tout juste pressé.
Identité et composition
Catégorie : Junmai Ginjo (純米吟醸酒)
Ingrédients : Riz, riz koji
Riz utilisé : Hattanso (八反草), cultivé à Akitakata, préfecture de Hiroshima (culture sous contrat)
Teneur en alcool : 15%
Élaboration
Polissage du riz (Seimai-buai) : 50 % pour le riz à koji et 60 % pour le riz de brassage (kakemai)
Levure : levure de Hiroshima
Levain de fermentation (Shubo) : Sokujo, méthode moderne à fermentation rapide
Caractéristiques : tiré directement de la cuve (choku-kumi), non dilué (genshu), pasteurisé une seule fois et conservé en bouteille
Dégustation et conservation
Température de dégustation recommandée : frais ou glacé
Conservation : au réfrigérateur
