préparation
usucha
1g matcha tamisé, 60 ml eau à 80°C, fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
Idée dégustation :
1g matcha tamisé, 60 ml eau à 80°C, fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
Idée dégustation :
- Accompagner ZUI d’une amande grillée nature permet de renforcer le côté naturel du matcha et prolonge son côté cacahuète / noisette.
- Déguster une lamelle ultra fine de poire fraîche permet de souligner la finesse florale de ZUI, sans dominer le matcha. Une sensation très japonaise, très pure.
matcha latte
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
matcha latte glacé
2g matcha tamisé, 25ml eau 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120ml de lait froid dans la base, remuer puis verser dans le verre final qui contient 150g de glace, attendre 10 sec., servir
Idée dégustation : ajouter une cuillère à café rase de sirop simple (ratio 1:1 – eau : sucre), juste assez pour arrondir le latte, sans couvrir la délicatesse du matcha.
producteur
Maruishien – Takeshi Ishikawa
Pour éviter toute perte d’arôme, Takeshi Ishikawa ne fait moudre à la pierre que les quantités nécessaires de tencha, au moment où elles sont demandées. Il dit souvent : « Un matcha doit être vivant, non stocké ». Ce qui donne cette fraîcheur verdoyante si nette.
Pour éviter toute perte d’arôme, Takeshi Ishikawa ne fait moudre à la pierre que les quantités nécessaires de tencha, au moment où elles sont demandées. Il dit souvent : « Un matcha doit être vivant, non stocké ». Ce qui donne cette fraîcheur verdoyante si nette.