préparation
3 g pour une tasse servie 3 fois
1re tasse : 90 ml, 75°C, 1 minute
2e tasse : 90 ml 80°C, 20-30 sec.
3e tasse: 100 ml 80°C, 30-40 sec.
Infusion chaude, refroidie : Hiyashi-cha
3g sencha, 200 ml eau à 85°C, infusion 1 minute, filtrer.
Verser dans un grand verre avec 8-10 glaçons pour bien refroidir le thé, remuer 15 secondes.
bon à savoir
Notre sencha Tsuyu est un thé Futsumushi qui est soumis à un étuvage moyen (40 à 60 secondes) . L’étuvage est le traitement où les feuilles de thé sont passées quelques secondes dans une vapeur très chaude (100 degrés) juste après la récolte
Ce geste stoppe l’oxydation et fixe le vert.
Asamushi est synonyme d’étuvage court (20 à 40 secondes), il appartient à la tradition des montagnes du sud : une manière ancienne de travailler le thé, ou l’on cherche la clarté, la netteté, la feuille qui s’ouvre lentement et raconte le paysage.
Fukamushi est synonyme d’étuvage plus long du thé (60 à 120 secondes) . Cette méthode est née plus tard, au nord de Tokyo : une approche moderne, pensée pour une tasse plus dense, plus corsée qui offre un plaisir direct très apprécié par ceux qui aiment un thé plus expressif et généreux
producteur
La région de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, est reconnue depuis longtemps comme l'un des grands terroirs du thé japonais.
Les thés de Kirishima naissent au pied des montagnes sacrées de la mythologie japonaise. Entre terres volcaniques, brumes matinales et eaux pures, les jardins de thé de Kirishima donnent naissance à des thés d'une remarquable finesse et d'une grande profondeur aromatique.
Le producteur auprès duquel nous nous approvisionnons directement et que nous visitons régulièrement accorde une attention particulière à la qualité de chaque fabrication. Chaque lot est systématiquement dégusté et validé par le responsable de l'exploitation lui-même, garantissant une constance et une exigence sans compromis.
Nous espérons que chaque tasse vous permettra de ressentir la pureté de l'air de Kirishima, sa nature préservée et son atmosphère presque sacrée. Ces thés offrent une fraîcheur lumineuse, une belle transparence aromatique et un umami délicat qui reflètent fidèlement le caractère unique de cette région exceptionnelle.