L'acidité rafraîchissante du koji blanc, parfaite avec les huîtres et les produits de la mer
Fukuchō, avec sa fraîcheur évoquant le citron, séduit par son acidité vive et sa finale douce et soyeuse, typique du saké — un équilibre qui met en valeur toute la saveur des huîtres et des fruits de mer. Grâce à une acidité élevée et un degré d'alcool ramené à 13° (saké brut, genshu), sa légèreté en bouche s'accorde aussi bien avec la cuisine japonaise qu'avec la cuisine italienne ou française. Servez-le bien frais, comme un vin blanc. Conservé en bouteille avec le plus grand soin, il garde toute la fraîcheur d'un saké tout juste pressé. Pour préserver ses arômes, conservez-le impérativement au réfrigérateur.
Identité et composition
Catégorie : Junmai (純米酒)
Ingrédients : riz, riz koji
Riz utilisé : riz japonais
Teneur en alcool : 13 %
Élaboration
Polissage du riz (Seimai-buai) : 60 % pour le riz à koji et 70 % pour le riz de brassage (kakemai)
Levure : levure de Hiroshima
Levain de fermentation (Shubo) : Sokujo, méthode moderne à fermentation rapide
Caractéristiques : saké non dilué (genshu), pasteurisé une seule fois et conservé en bouteille
Dégustation et conservation
Température recommandée : servi frais ou glacé
Conservation : au réfrigérateur
