préparation
usucha
1g matcha tamisé, 40 ml eau à 70°C, fouetter jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
koicha
Règle d’or : mangez toujours la totalité (ou une bonne bouchée) d’une douceur avant de prendre une première gorgée de koicha. Des alternatives occidentales au Nerikiri traditionnel japonais existent : marron glacé, pâte de fruits artisanale, pâte d’amande/calisson ou chocolat blanc de qualité.
- 4 g de matcha
- 20-25 ml d'eau à 60-65°C
- Pas de fouettage : malaxage lent du chasen jusqu'à une pâte lisse, brillante, sans mousse
matcha latte
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
1g matcha tamisé, 40 ml eau à 70°C, fouetter jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
koicha
Règle d’or : mangez toujours la totalité (ou une bonne bouchée) d’une douceur avant de prendre une première gorgée de koicha. Des alternatives occidentales au Nerikiri traditionnel japonais existent : marron glacé, pâte de fruits artisanale, pâte d’amande/calisson ou chocolat blanc de qualité.
- 4 g de matcha
- 20-25 ml d'eau à 60-65°C
- Pas de fouettage : malaxage lent du chasen jusqu'à une pâte lisse, brillante, sans mousse
matcha latte
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
matcha latte glacé
2g matcha tamisé, 25ml eau 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120ml de lait froid dans la base, remuer puis verser dans le verre final qui contient 150g de glace, attendre 10 sec., servir
Idée dégustation : ajouter une cuillère à café rase de sirop simple (ratio 1:1 – eau : sucre), juste assez pour arrondir le latte, sans couvrir la délicatesse du matcha.
producteur
Mr. Takeshi Ishikawa
Comme pour tout matcha de qualité cérémonielle authentique, le broyage respecte une cadence artisanale immuable : un moulin en granit (ishi-usu) ne produit qu'environ 30 à 40 grammes de matcha par heure — le prix à payer pour préserver la finesse du grain, la couleur émeraude et les arômes, qu'une vitesse plus rapide détruirait par la chaleur générée. Une production artisanale et confidentielle qu’Ishikawa-san réserve à quelques importateurs seulement — dont maison morimi.
Comme pour tout matcha de qualité cérémonielle authentique, le broyage respecte une cadence artisanale immuable : un moulin en granit (ishi-usu) ne produit qu'environ 30 à 40 grammes de matcha par heure — le prix à payer pour préserver la finesse du grain, la couleur émeraude et les arômes, qu'une vitesse plus rapide détruirait par la chaleur générée. Une production artisanale et confidentielle qu’Ishikawa-san réserve à quelques importateurs seulement — dont maison morimi.