préparation
Infusion chaude :
3-4g pour une tasse servie 3 fois :
1re tasse : 120ml 95° 30-40 secondes
2e tasse:120ml 95° 30-40 secondes
3e tasse : 120ml 95° 45-60
Infusion chaude (service unique)
6g, 300ml, 95°C, infuser 45 secondes, filter.
Mizudashi (infusion froide)
8g, 500ml eau froide, 4h au frais.
Crème Hojicha froide
6g de Hojicha feuilles et tiges, 300 ml de lait ou crème à 95°C, infusion 1 minute, repos au frais
Boisson froide gourmande mais pas sucrée, à servir dans un verre sans glaçon.
Elle fonctionne comme un thé au lait froid mais en version premium. Le Hojicha est faible en caféine, très digeste, zéro amertume, le profil grillé/noisette est magnifique froid, la texture devient plus ronde après repos.
3-4g pour une tasse servie 3 fois :
1re tasse : 120ml 95° 30-40 secondes
2e tasse:120ml 95° 30-40 secondes
3e tasse : 120ml 95° 45-60
Infusion chaude (service unique)
6g, 300ml, 95°C, infuser 45 secondes, filter.
Mizudashi (infusion froide)
8g, 500ml eau froide, 4h au frais.
Crème Hojicha froide
6g de Hojicha feuilles et tiges, 300 ml de lait ou crème à 95°C, infusion 1 minute, repos au frais
Boisson froide gourmande mais pas sucrée, à servir dans un verre sans glaçon.
Elle fonctionne comme un thé au lait froid mais en version premium. Le Hojicha est faible en caféine, très digeste, zéro amertume, le profil grillé/noisette est magnifique froid, la texture devient plus ronde après repos.
anectode du producteur, Katsumi Saito
Katsumi raconte que son Hojicha est né "par accident". Un soir d’automne, il a laissé un petit lot de feuilles un peu plus longtemps dans un tambour de torréfaction. Le résultat était plus rond, plus noisette, plus doux que tout ce qu’il avait produit auparavant. Depuis, pour Katsumi, le Hojicha doit d’abord rassurer par sa douceur puis surprendre par son grillé suite à une torréfaction lente, jamais agressive, pour préserver la douceur du terroir de Honyama