préparation
matcha latte
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
Crème Matcha Froide
2g matcha tamisé, 120 ml de lait ou lait végétal, une cuillère à café rase de sirop 1:1, un petit cube de glace pour aider à dissoudre.
2g matcha tamisé, 120 ml de lait ou lait végétal, une cuillère à café rase de sirop 1:1, un petit cube de glace pour aider à dissoudre.
Mélanger le matcha, le sirop et un cube de glace pour obtenir une base lisse. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à obtenir d’une texture homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.
La pause arrondit le matcha, accentue son côté nutty, lacté et grillé doux, tout en révélant la capacité du matcha KAN à rester gourmand, ceci sans excès de sucre.
matcha latte glacé
2g matcha tamisé, 25ml eau 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120ml de lait froid dans la base, remuer puis verser dans le verre final qui contient 150g de glace, attendre 10 sec., servir
2g matcha tamisé, 25ml eau 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120ml de lait froid dans la base, remuer puis verser dans le verre final qui contient 150g de glace, attendre 10 sec., servir
Idée dégustation : ajouter une cuillère à café rase de sirop simple (ratio 1:1 – eau : sucre), juste assez pour arrondir le latte, sans couvrir la délicatesse du matcha.
producteur
Takeshi Ishikawa raconte souvent que le matcha culinaire est pour lui « le thé qui vit dans la maison ». Quand il teste un nouveau lot, il ne le goûte pas en préparation classique (usucha) : il prépare un latte très simple, qu’il appelle le « test du matin ». Il dit que si le matcha reste stable, rond, et sans amertume dans le lait chaud, alors il est « prêt pour la cuisine ». C’est devenu son rituel pour valider chaque lot de production culinaire.