préparation
1re tasse : 90 ml, 75°C, 1’15” – 1’30”
2e tasse: 90 ml, 80°C, 20”-30”
3e tasse: 100 ml, 80°C, 30”-40”
Anecdote
le thé qui ne devait pas exister
Katsumi Saito raconte que le sencha Seiryu est né d’un incident de récolte :
un matin, dans les hauteurs de Honyama, une partie de la parcelle a été cueillie trop tôt, avant que la lumière ne sèche la rosée. Les feuilles étaient trop fines, trop claires, presque « fragiles ». Saito voulu d’abord écarter le lot. Puis, en les étuvant très légèrement, il a senti une verticalité inhabituelle, une fraicheur « qui montait droit ». Il a décidé d’en faire un micro-lot séparé, noté précieusement dans son carnet.
producteur
mr. katsumi saito représente la 17e génération de producteurs de thé à honyama. il a converti son jardin familial au bio il y a plus de 40 ans, avec une obsession pour la biodiversité : il laisse volontairement l’herbe pousser entre les rangs et refuse d’éliminer les insectes , privilégiant la cohabitation. il fabrique lui-même ses fertilisants, un savoir-faire qu’il a développé aprchaque jour, il tient « un journal du thé » où il note ses observations, essais et erreurs, une pratique qu’il suit depuis ses 20 ans et qui guide encore aujourd’hui toutes ses décisions au jardin.
il travaille aujourd’hui avec sa femme et leur fille, alternant récolte à petite machine à bras, cueillette manuelle (tezumi) pour les parcelles les plus délicates, et transformation à la ferme.
la famille produit des sencha, gyokuro et hojicha d’une grande pureté, tandis que leur matcha est broyé à la pierre sur commande, dans un artisanat lent et précis.