preparation
usucha
1g matcha tamisé, 60 ml eau à 80°C, fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
Idée dégustation :
1g matcha tamisé, 60 ml eau à 80°C, fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
Idée dégustation :
- Accompagner ZUI d’une amande grillée nature permet de renforcer le côté naturel du matcha et prolonge son côté cacahuète / noisette.
- Déguster une lamelle ultra fine de poire fraîche permet de souligner la finesse florale de ZUI, sans dominer le matcha. Une sensation très japonaise, très pure.
matcha latte
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
iced matcha latte
2g sifted matcha, 25ml water at 80°c, whisk for 10-15 sec., add 120ml of cold milk to the base, stir then pour into the final glass which contains 150g of ice, wait 10 sec., serve
Idée dégustation : ajouter une cuillère à café rase de sirop simple (ratio 1:1 – eau : sucre), juste assez pour arrondir le latte, sans couvrir la délicatesse du matcha.
producer
Maruishien – Takeshi Ishikawa
Pour éviter toute perte d’arôme, Takeshi Ishikawa ne fait moudre à la pierre que les quantités nécessaires de tencha, au moment où elles sont demandées. Il dit souvent : « Un matcha doit être vivant, non stocké ». Ce qui donne cette fraîcheur verdoyante si nette.
Pour éviter toute perte d’arôme, Takeshi Ishikawa ne fait moudre à la pierre que les quantités nécessaires de tencha, au moment où elles sont demandées. Il dit souvent : « Un matcha doit être vivant, non stocké ». Ce qui donne cette fraîcheur verdoyante si nette.