préparation
1g matcha tamisé, 60 ml eau à 80°C, fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une fine mousse (10-15 sec.).
Idée dégustation : un petit carré de chocolat noir à 70% apporte juste ce qu’il faut de douceur pour accompagner l’énergie du Yabukita ; il arrondit l’amertume noble, souligne le cacao profond du matcha et crée une finale plus soyeuse
matcha latte
2g matcha tamisé, 25 ml eau à 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120 ml lait chaud moussé (vache ou végétal) à la base, remuer.
Astuce : une gorgée d’eau légèrement minéralisée entre deux gorgées de latte révèle une note plus nette de cacao et une finale plus soyeuse
matcha latte glacé
2g matcha tamisé, 25ml eau 80°C, fouetter 10-15 sec., ajouter 120ml de lait froid dans la base, remuer puis verser dans le verre final qui contient 150g de glace, attendre 10 sec., servir
Idée dégustation : ajouter une cuillère à café rase de sirop simple (ratio 1 :1 – eau : sucre) pour adoucir la tension du Yabukita et révéler son cacao profond
producteur
Saito Organic Tea Garden
Mr. Katsumi Saito représente la 17e génération de producteurs de thé à Honyama. Il a converti son jardin familial au bio il y a plus de 40 ans, avec une obsession pour la biodiversité : il laisse volontairement l’herbe pousser entre les rangs et refuse d’éliminer les insectes , privilégiant la cohabitation. Il fabrique lui-même ses fertilisants, un savoir-faire qu’il a développé au fil du temps. Chaque jour, il tient « un journal du thé » où il note ses observations, essais et erreurs, une pratique qu’il suit depuis ses 20 ans et qui guide encore aujourd’hui toutes ses décisions au jardin.
Il travaille aujourd’hui avec sa femme et leur fille, alternant récolte à petite machine à bras, cueillette manuelle (tezumi) pour les parcelles les plus délicates, et transformation à la ferme.
La famille produit des sencha, gyokuro et hojicha d’une grande pureté, tandis que leur matcha est broyé à la pierre sur commande, dans un artisanat lent et précis.